豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐🫲🏻🪼，相传清乾隆帝南巡时🥧，曾到博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻💳，浓香满口🙇🏿♂️👥，皮韧馅嫩👨🔧，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的🫅🏻。
2018年9月10日💂🏽，“中国菜”正式发布👩🌾，“博山豆腐箱“被评为山东十大经典名菜🔸⚁。
文化典故：
博山名菜——豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。
早在清朝咸丰年间👭，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九🥌，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”👨👧👦。
大约到了光绪年间⚉，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了♦️。博山部分商贾，知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚"”🎁。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他🏂🏽👨🏿💼。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光🏊🏼♂️，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动🏊🏽♀️🥡，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜🤰🏿🍶，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形🚣🏼♂️，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间👩🏼⚕️🫲，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口🗞。
客人问及张登科菜的名堂时🏊🏻♀️，他只好说出实情😦，客人见菜的形状🛀🏿🧏🏼♀️，又品尝过味道，脱口而出🤵🏽：“真象个金箱🫵🏽，就叫它金箱吧”。在座的一位客人🍕，很是文雅，接过话茬说▶️⛹️♂️：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”🚿😈。
于是💅，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现👩🏻。这道菜出现时，是一个“大箱形”👨🚀，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯🍂，管它叫豆腐箱。喜欢点“讲究”的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
社会的黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城🤘🏼。借此，张登科又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城🤜。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱”😊，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
博山“三大业”（煤炭、琉璃🧗🏼♂️、陶瓷）的兴旺🧞♂️，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，“博山豆腐箱”又传回博山，成为饭馆、酒家的“看家菜”。
到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头😛，有个“同心居”饭馆👨🏽✈️，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群🔒🕉，人称“天师傅”👯。他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”🎒，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。“水漫金山寺”共有四层小箱累成，上小下大🖕🏼，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。
后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。
菜品特色：
豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色🛞，取一平盘把豆腐蕊拿出不用♉️，将炸制好的陷镶在豆腐块之间📹，上笼蒸一刻钟取出👨🏼🦳，浇汁👩🍼。汁是用木耳🏄🏻♀️、黄瓜片𓀆、西红柿片，做成咸鲜口的汁🆓，略带酸味🚉。将素荤巧妙搭配，口感细腻🧑🏻🦽➡️，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷🧑🏼🌾。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。
美食的真趣在于它并不取决于烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复👧，常常最平凡的烹饪材料🙋🏻♀️、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴🪮。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力🧎♀️，令喜爱它的人们萦绕心头⛑🧓，久久不忘。
营养价值:
豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭💼、便秘者较适宜☔️。水土不服🍮、遍身作痒👨🏻🍼、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，白萝卜可解✧👩🏼🏭。
制作方法：
主料:豆腐
配料:肥瘦猪肉、海米、干香菇🦟📨、冬笋。
制作方法:
1.将海米、香菇用水泡发切丁，猪肉🏄♀️、冬笋切丁备用。
2.豆腐切块用油炸制金黄色捞出备用。
3.冬笋🐯、香菇焯水备用。
4.锅中放入花椒油下入猪肉煸熟，放入葱姜蒜略炒🧑🏿✈️，加入海米、香菇🙆🏼♂️、冬笋炒出香味加入料酒🦨、酱油𓀅𓀓、醋、盐加水调味制成汤汁。
5.将做好的汤汁和豆腐一同放入蒸箱蒸十五分钟取出。
6.将汤汁倒入锅中勾薄欠浇在豆腐上即可。
