平桥豆腐羹是江苏省淮安市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。该菜品的原料是定制的盐卤点浆的细嫩

豆腐🛐。先将豆腐放冷水锅内煮透🍡，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用🪹。

菜品典故

传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆🦸‍♂️，得到乾隆称赞🧁，称他为"林百万"👭🏼，并誉此菜为"天下第一菜"。

以下是关于平桥豆腐的小典故~乾隆与平桥豆腐。

传说，乾隆皇帝下江南，路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万，为了讨好皇帝🧑🏻‍🍳，加封受赏，便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上♢，张灯结彩，地铺罗缎，把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后🍑，他一边泡仙鹤茶，一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。

林百万满脸堆笑🧂，亲自把鱼脑豆腐端上桌来🏃‍♂️‍➡️，顿时满屋鲜香扑鼻🤳。乾隆边吃边品味，感到十分可口，别有风味🧣，内心非常满意，高兴地问林百万🏎：爱卿，这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心，笑着回答说：此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。

乾隆皇帝越吃越高兴，追问道：这菜你家常吃吗?百万听后，随口笑道：启奏万岁，这是下官家常便菜🛎。

乾隆皇帝听了一楞，心想：我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩豆腐这样的美菜🔇。他信口说道🎗：爱卿👼🏻，象你这么大家业，就是海枯石烂🔤👨🏿‍🚀，也穷不了你林百万。

贪心不足的林百万🙋🏻‍♀️👲，他为进一步讨皇帝赏赐加封，忙把儿子报来请皇赐个名字🤲🏽，乾隆内心暗自高兴。于是说道：我封他名叫林子完。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么🐋👩🏽‍🦳，扑通跪倒在地上，直磕响头🧚🏻‍♀️⚰️。满口感恩道：吾主万岁！万万岁！

乾隆皇帝走后🫅🏻，独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了。

林百万的家业传到儿子林子完手里时，林家的家产已经大得不得了。

有一天吃饭，林子完得意地对伙计夸口说：淮北谁比我富有，驴驮钥匙车装锁。

伙计们见他这样得意忘形夸海口，一个伙计气愤地脱口顶撞他道🕺：你家业再大👏🏿，也经不起三场人命三把火🏆。

林子完火冒三丈🫅🏿，一甩碗，正砸在这个伙计的太阳穴上🔚，一下子把那个伙计砸死了🏃🏻‍♂️‍➡️⟹。穷弟兄们气愤已极，不管三七二十一🚮☂️，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄🛢，官府也很嫉恨他家，加之有穷兄弟们的压力，林家的官司打败了，先后花了不少银钱。

没过几天，林子完骑着毛驴下乡民收租，那年因水旱虫灾，田里颗粒无收👨🏿‍🦳，佃户无法交祖🧶🆗，两下争吵起来。林子完接连打死了两个佃户🤝。穷兄弟们群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下，他家的官司又打败了，又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。此时，林家接连又失了三把天火☃️，把剩余的家产烧个精光🧯。

你再到平桥镇去⏮，再也找不到一个姓林的子孙后代。只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐。

制作方法：

主料：嫩豆腐一盒

辅料👵🏼：鲜香菇，笋🥈🤌🏻，鸡蛋一个

调料✡️：盐，白胡椒粉，香菜，水淀粉，香菜末

步骤🧜‍♀️：

1. 盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒出完整的豆腐，切块。

2. 香菇和笋洗净切片。

3. 锅里倒入少许油，葱花炝锅😇⛹🏼‍♀️，加入适量水。

4. 等水沸腾,下豆腐，香菇片🤏🏼，笋片。

5. 煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加白胡椒粉，盐✋👩🏻‍🦼‍➡️，少许香油即可👶。