无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味🏇🏽，名闻中外的旅游食品🐅。无锡排骨🧎🏻‍♀️，传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代🚵‍♂️，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

菜品传说

“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳👳🏼‍♂️。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜🚷，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

一天🆙，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧🫄🏽。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人🙍🏼。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃👏🏿，吃完了又向店主要，就这样吃了要🛑🧑‍🦳，要了吃，终于惹得店主不高兴起来🈴。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢🎆，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮☪️，我吃掉的肉会加倍奉还给你的🧛🏽‍♂️。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人🧑‍🧒，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时🤦🏻‍♀️👘，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看💯，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁🙆🏼，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝👰🏼‍♂️，无不觉得异常鲜美🦤🥾。

从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖⏲，争得市场⚡️，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料🤱🏿👷🏻‍♀️、调味🙍🏿、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了🔮。

菜品特色

无锡排骨的特点是油而不腻🥂，酥软香甜📿，咸甜调和，肉美汁鲜🥭，具有吴中菜肴风味🏍。20世纪80年代，随着无锡旅游业的发展⛲️，无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品🤿🤘🏿，口味和烹饪方式也相应做了调整，以期更适合外地游客的大众口味🛎，因此深受游客欢迎。

提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光👩🏼‍🔧，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好🦻🏼。无锡排骨原名“无锡肉骨头”😿，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎🔌，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料👨🏻‍🦽、调味🧔🏼‍♂️，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代🍌，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。

营养价值

高血压病、高血脂症、冠心病👳🏿‍♂️、肥胖症患者均不宜食用👨🏿‍💼。 肉质细嫩厚实、肥而不腻💁‍♀️、美味纯正🐮。富含蛋白质、氨基酸、以及铁、钙、锌💅🏽、硒🏀、磷、VB1👨‍👨‍👦‍👦、VB2等营养成分🥉。具有养胃健脑🤛🏽，壮骨强身，养颜滋补的食疗功能。是喜庆宴席、馈赠亲友之佳肴美食，理想的绿色营养食品。

主料：排骨

辅料：番茄酱，桂皮💆🏽‍♀️，八角，小茴香，葱姜，料酒🚴🏼，酱油👩‍❤️‍💋‍👩，白糖🚔👎🏿。

制作方法：

1.排骨洗净浸泡捞出⛹🏼‍♂️。

2.用盐腌制一晚。第二天，排骨焯水，捞出待用🧋。

3.起锅烧油，将番茄酱炒熟👹，加入适量的水🐵。

4.水开后放入排骨，再加入料酒💁🏿‍♂️，酱油🙁，白糖，将剩下的调料加入锅中。文火烧至一个半小时，再大火收汁儿即可👊🏼。