宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨💆🏼，加上香菇🕘、竹笋末⁉️、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润🪼，味似蟹肉。

菜品典故

据说⛎👆🏼，宋嫂原是北宋汴京（今河南开封）的一位民间女厨师🥂🦸‍♀️，以擅长制作鱼羹而闻名汴京💱，因为嫁给宋家排行老五的先生，被大家昵称为宋五嫂。至南宋时🦸🏼‍♂️，宋五嫂一家南迁，在西湖苏堤下继续卖鱼羹🍤，以维持生计。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下👎🏻👱🏼‍♂️，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖，多瞧了几眼，就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。宋高宗一听👩‍👩‍👦‍👦，油然升起他乡遇故知的情怀🧏🏽‍♂️，于是召宋五嫂上船晋见♖，并且命她端上拿手的鱼羹来献；高宗一面享用鱼羹🧑🏿‍🦳、一面与宋五嫂聊起家乡事🥷🏻，两人相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情！高宗于是对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂🔡🧑‍🍼，这事一传开，“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城👶🏼。

另一说🍾，北宋汴梁人宋五嫂🚣🏼，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒🧖🏽‍♀️、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹🫲🏻，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了👮🏻。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹🩹，大加赞赏。从此🤔，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆↘️。

菜品特色

宋嫂鱼羹选材精细🧂，主材只用鳜鱼或鲈鱼，烹调时先将鱼蒸熟并剔去皮骨✍️，以保证鱼肉的色泽。制作好后，鱼羹色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹。

食用须知

营养价值

鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙🗞、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩👍，极易消化📅，适合儿童⚅、老人及消化功能不佳的人🫳；鳜鱼肉的热量不高👨‍❤️‍💋‍👨，且富含抗氧化成分💇🏽，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择✹。

鲈鱼富含蛋白质🧙‍♀️、维生素A、B族维生素🤾🏽‍♂️、钙👩🏽‍🍳、镁⤵️、锌🤾🏻‍♀️、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效🧎🏻‍♂️‍➡️，对肝肾不足的人有很好的补益作用🧛🏿。鲈鱼肉质白嫩，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸😯、红烧或炖汤。

竹笋性味甘微寒🗼，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效🦵🏼。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动🙍🏼‍♂️、去积食、防便秘🌦，而且也是肥胖者减肥的好食品🐉。

宋嫂鱼羹        

杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润💅🏻，味似蟹羹📖。又名“赛蟹羹”。    

主料👩‍👧‍👧：

鲜鱼肉200克🐐，鸡蛋1个😵，香菇适量🦹🏼‍♀️，笋适量

辅料🤱🏽：葱段适量，酱油25克，葱丝适量🎈，盐1茶勺，姜丝适量 ，料酒适量，米醋适量 、白胡椒粉                              

宋嫂鱼羹的做法步骤：          

1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中⛓️‍💥，加入姜片、葱结、料酒上笼蒸熟端出😬，约蒸6分钟。拣去葱姜👩🏿‍✈️，倒出汤汁，将鱼肉放到原汁中🧛🏽‍♂️🤩。                  

2.炒锅倒油🤦🏿‍♀️，油热后下葱段煸出香味🟪，加入清汤🧑‍🎄🤦‍♂️、料酒烧开，捞出葱段不用，下笋丝、香菇丝烧开💠。                                    

3.下鱼肉和蒸鱼的汤汁🦵🏼👩🏻‍⚖️，加酱油、盐，烧开🧟‍♂️，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液♍️，加入少许米醋。            

4.淋上香油出锅🐢，将鱼羹盛入碗中🤷🏻‍♂️，撒上葱姜丝、白胡椒粉即可🧑🏿‍🦰。    

小窍门&温馨提示：

做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变👿。淋蛋液时要适当慢一点。