马拉糕，是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕👩‍💻，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层➗，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种🚣🏽‍♂️。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油👨🏿‍🔬🙆🏼‍♂️、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕新鲜吃时非常蓬松、柔软👰🏽‍♂️，带有轻微的香味。

饮食文化

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品🤲🏿，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”👩🏿‍💻🦹🏻。其实，马拉糕的外形很普通🤦🏿‍♂️，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点🖖。

菜品特色

马拉糕松软，像海绵的柔软感🤹‍♂️，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似🚂，却比松糕更松软🧚🏿。网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水👨🏿‍🚒，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系🥥🕵️‍♀️，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣🧑🏻‍🎄🫸🏼，因此👩，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件🧜🏻‍♀️，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的🤱，中间的数件则无人问津。

马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低♧。

主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适🐥，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气🤳🏿，后大气，决不能开始就用旺火蒸👱🏽‍♀️，否则糕也发不好🧖‍♂️。

色泽美观，松软甜香🧞‍♂️。

和松糕的区别：

马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖📅♻，用的是面粉🎚。口感松软滑👨。而松糕是白色的⇒🧛🏼，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉🫧。口感较为松化🐝🧑‍🚒，制作得不好时会觉得像吃粉。

营养价值

小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质🌙、脂肪🤵🏻‍♀️、钙、铁和维生素B1🙂，被称为健脑主食。 面粉有补心养肝🧑🏿‍🔧、除热止渴的功效．

南瓜马拉糕

主料👩🏻‍🦼💆🏼‍♂️：中筋面粉，木薯粉

配料：南瓜，鸡蛋，白芝麻

调料：白糖🕺🏿🥛，酵母

制作过程：

1.南瓜洗净去皮，去瓤，切片。上屉蒸半小时打碎成泥晾凉备用。

2.将面粉，木薯粉，鸡蛋，白糖，酵母，南瓜泥倒入容器内加入适量清水调成面糊。

3.常温醒发一小时至两倍大𓀋，用筷子搅拌面糊排气，在面糊表面撒均白芝麻🧚🏻‍♀️。二次醒发半小时，上屉蒸40分钟成熟即可🥮。